טעמים בריאים

פתיחה

טעמים בריאים חופשיים מסוכר ומפחמימות ממכרות

האם קרה גם לכם שפתחתם חפיסת שוקולד מתוך כוונה תמימה לאכול שתיים..שלוש קוביות..ואז מצאתם את עצמכם מבלי להרגיש מחסלים חצי חפיסה ויותר?

האם ריח של בורקס חם גורם לכם להיסחף ולחסל בורקס אחר בורקס, בלי יכולת להפסיק?

האם גם לכם קשה להסתפק בפרוסת לחם טרייה אחת ואתם מוצאים את עצמכם עוד לפניי שסיימתם, פורסים פרוסה נוספת? האם אחריי אכילת עוגות, שוקולדים, או גלידה, אתם מרגישים התרוממות רוח ולאחר זמן קצר נפילה חדה עד כדיי דכדוך?

טיפול הגמילה מסוכר ומפחמימות של אברהמסון מוריד את הדחף לאכילת פחמימות ממכרות.

לאורך השנים גילינו שאנשים הנגמלים גם מסוכר ומפחמימות ממכרות יורדים במשקל ומדווחים על שיפור בהרגשה הכללית ובמצב הרוח, מרגישים ערניים ומרוכזים יותר וזקוקים לפחות שעות שינה.

כיום, מדי יום, מדי שנה, אנו באברהמסון מטפלים באלפי אנשים בריאים, הבוחרים בדרך החיים כזו, מתוך מטרה לשפר את איכות החיים, ההרגשה הכללית ולרדת במשקל.

אנו מברכים אתכם על הבחירה בספר. בעזרת מתכונים אלו תוכלו להכין מטעמים נהדרים, מלאי טעם, בעזרתם תוכלו לחקור וללמוד את טכניקות הבישול והאפיה במטבח הבריא. אתם תופתעו מהקלות והפשטות שבהכנה לא פחות מהטעם הנפלא.

הנה ניסוי קצר שייתן לכם טעימה מהחיים שאחרי הגמילה

במשך שלושה ימים לא לגעת בסוכר ומאפים מתוקים אפילו לא ביס אחד! מה אוכלים?- אוכל 'אמיתי' ובריא: ירקות, עוף דגים, בשר, גבינות, קטניות, חלבונים, ופחמימות מלאות. החזיקו מים קרוב אליכם והקפידו על שתייה מרובה.

לאחר שלושה ימים תופתעו לגלות שיפור בריכוז, בערנות, במצב רוח. תרגישו קלים ונמרצים כמו שלא הרגשתם שנים. וביום שתרגישו מוכנים לצעד הבא – לגמילה מלאה, אנחנו כאן.

על הסוכר

סוכר הוא הממתיק הנפוץ והזול ביותר, שעבר זיקוק מלא, כך שלא נותרו בו וויטמיני B, או כל מרכיב טבעי. למעשה, הוא 'קלוריה ריקה' המספקת לגוף אנרגיה טהורה עם 0 ערכים תזונתיים. כולנו יודעים שצריכת סוכר לבן גורמת לעששת שיניים. אף אחד לא רוצה לדמיין מה עושה החומר הזה לאברי הגוף הפנימיים. אחרי הגמילה הגוף מקבל פחמימות טובות. הוא מתחיל בשריפת שומנים – ואז יורדים במשקל. המטופלים מגלים עולם שלם של יתרונות: חיים בריאים, ערניים ושמחים יותר ללא סוכר ופחמימות ממכרות. מגיעים בכדי לרזות וממשיכים כי לא מוותרים על ההרגשה.

ספיגת סוכר – סוכר, טבעי או מזוקק, נספג בדם כגלוקוזה. הסוכר הוא סוכרוז המורכב מגלוקוז הקשור עם פרוקטוז= דיסכריד. כאשר רמת הסוכר גבוהה, הלבלב מייצר אינסולין אשר מחזיר את רמת הגלוקוזה לרמה נאותה. הכימיקל החדש הזה, סוכר מזוקק, מספק כמות גדולה של גלוקוזה מזוקקת. הכימיכל הזה תוקף את גוף האדם

נזקי הסוכר – דיכוי מערכת החיסון, היפר אקטיביות, נזק לכליות, מחסור במינרלים (בעיקר כרום, נחושת, סידן ומגנזיום) וחסר משני של תיאמין, ריקבון שיניים, זקנה מוקדמת, בעיות עיכול, בריחת סידן מהעצמות, אסתמה, דלקות מפרקים, קנדידה אלביקנס, ירידה בזרימת דם ללב, אקזמה, מיגרנות, דיכאון, קרישי דם, היווצרות רדיקלים חופשיים, ופגיעה בכבד.

הרס אנזימים – סוכר מזוקק משנה את המבנה של אנזימי עיכול שחלקם מיועד לפרק פחמימות.

חוסר איזון מינראלי – סוכר מרוקן את מאגר המינרלים בגוף, ביניהם הכרום. הגוף משתמש במאגרי הכרום כדיי לפרק את הסוכר המזוקק, עד שבמהלך השנים לא נותר מספיק כרום כדי שהאינסולין יוכל לבצע את תפקידו. לכן ישנם רבים המאובחנים לכאורה כחולי סוכרת כשהבעיה היחידה היא מחסור חמור בכרום.

בריחת סידן – הסוכר מבזבז את הזרחן המאוחסן בגוף. כאשר אין כמות מתאימה של זרחן בדם, הסידן לא נטמע בתאים והופך למזיק. ללא סידן בדם הגוף משאיל סידן ממחסניו, מהעצמות והשיניים.

סוכרת – מחלת הסוכרת לא הוזכרה לפני הופעת הסוכר. לאחר שנים של צריכת סוכר מזוקק שאינו מתעכל, תפקודי הלבלב משתבשים והוא לא יכול לספק את הדרישה הגדולה של אינסולין. רמת הסוכר בדם נוסקת, הכליות מנסות נואשות להיפטר מהסוכר העודף בדם ואז מאובחנת מחלת הסוכרת. בשנת 1924, חוקר ראשי בשם Seal Harris גילה את הקשר בין רמת אינסולין גבוהה בדם לרמת סוכר נמוכה בדם. תגליתו הייתה ברורה ופשוטה: צריכת סוכר מזוקק גבוהה גורמת ללבלב לייצר עודף אינסולין, שמוריד את רמת הגלוקוזה בדם וגורם לאדם סחרחורת וחולשה. ברור כי סוכרת מופיעה מפני שצורכים כמות גדולה של סוכר מזוקק ופחמימות פשוטות ולא מפניי שצורכים מזונות המכילים סוכרים טבעיים! אף אחד לא חלה בסוכרת מפני שאכל יותר מדי פירות. הפתרון, מאז ומעולם, היה פשוט: להפסיק לצרוך סוכר מזוקק וכך לאזן את האינסולין הטבעי.

הפרעה לעיכול – הסוכר מפריעה לעיכול. בהתחלה מערכת החיסון עובדת קשה בניסיון לאזן את רמת הסוכר בגוף, אך לאחר זמן מה מסתגלת לשינוי ומתרגלת לשינוי ומפתקדת ברמה נמוכה מהמקובל. היא מתקשה לתקוף פולשים זרים ומאפשרת בהדרגה רמת זיהום גבוהה בדם ומצב בריאות ירוד.

השמנת יתר – בארץ מעל שליש מהאוכלוסייה סובלים מהשמנת ייתר והמספרים רק עולים. צריכה מוגברת של סוכר ופחמימות פשוטות הם הגורמים הישירים להשמנה.

הרס שרירים – בכדי שהגוף יוכל לייצר אינסולין הוא זקוק לכרום, שתפריט עשיר בסוכר מזוקק גורם למחסור בו היכול להביא לפגיעה ברקמות השריר.

גמילה מסוכר ופחמימות ממכרות – הדרך הבריאה לירידה במשקל

אנו באברהמסון מטפלים בדחף לאכילת 'סוכר ופחמימות' עם תפריט תזונה מאוזן מזה למעלה מעשור.

בעוד שהפחמימה מהווה את אחד מאבות המזון , ומספקת מקור אנרגיה חשוב לגוף האדם, ישנן פחמימות אשר מתפרקות במהירות לסוכר, ולכן הגוף מגיב אליהן באופן דומה וכמעט זהה לסוכר. הטיפול של מכון אברהמסון מטפל בדחף לסוכר, ועל כן משפיע גם על הדחף לאותן פחמימות פשוטות להן הגוף מגיב כפי שהוא מגיב לסוכר.

לצורך העניין נביט במושג אינדקס גליקמי: זוהי שיטה אשר מדרגת את המזונות לפי השפעתם על רמת הסוכר בדם. נקודת ההשוואה היא גלוקוז (חד סוכר אשר יחד עם פרוקטוז מרכיב את הסוכר הלבן אשר נקרא גם סוכרוז) וערכו שווה ל100. ככל שהערך הגליקמי נמוך יותר (או נמוך מ55 בהשוואה לגלוקוז) כך אותו המזון מעלה את רמת הסוכר בדם באופן הדרגתי יותר ולהפך, מזון עם ערך גליקמי גבוה וקרוב יותר לגלוקוז, מעלה את רמת הסוכר בדם באופן חד ובעקבות זאת גורם גם לעליה חדה של אינסולין, בעקבותיה תצנח רמת הסוכר בדם במהירות, מה שיגרור אחריו תחושת רעב ורצון לצרוך עוד מאותו מזון.

לדוגמא הערך הגליקמי של רוב סוגי הקטניות נמוך מ55, בעוד הערך הגליקמי של לחם לבן, וגם של לחם מקמח מלא הוא מעל 70.

מצד שני ביום יום רובנו משלבים מזונות שונים ולא אוכלים אותם בנפרד- למשל לרוב נאכל לחם בשילוב עם גבינה או ממרח אחר מה שמיד מוריד את הערך הגליקמי של הארוחה כולה, ולכן האינדקס הגליקמי כמובן לא יכול להוות תשובה מספקת לכלל האנשים, אך שאלו את עצמכם האם כאשר אתם אוכלים פרוסת חלה, אתם יכולים להפסיק לאחר פרוסה אחת? או שיש צורך להמשיך ולאכול עוד ועוד ממנה?

כיום ידוע שכל גוף מגיב באופן שונה למאכלים שונים, והתזונה הנכונה היא תזונה מותאמת אישית. לדוגמא באדם מסוים אכילת תפוח יכולה להשפיע על עליית הסוכר בדם במהירות, ביחס לאדם אחר אצלו תעלה רמת הסוכר בדם באופן מתון יותר. בהתאם לכך אדם מסוים יחוש שהרעב דווקא עלה, וירגיש צורך להמשיך לאכול, בעוד אדם אחר ירגיש תחושת שובע. אין ויכוח על כך שתפוח הוא מזון בריא יחסית, ובכל זאת לאנשים מסוימים יהיה מומלץ יותר ולאחרים פחות. ובכל זאת כמה אנשים אתם מכירים שלא יכולים להסתפק בתפוח אחד ורוצים עוד ועוד תפוחים? רוב האנשים, וגם אותו אחד שהרגיש שתחושת הרעב שלו גוברת בעקבות אותו התפוח, כנראה ישביע את רעבונו במאכל אחר. בניגוד לדעה הרווחת שלחם הוא משביע, רבים האנשים שיזדקקו לכמות גדולה ממנו על מנת להרגיש תחושת שובע. אם אתם הטיפוסים שלא יכולים להניח את החלה בצד לאחר פרוסה אחת, כנראה שיטיב איתכם להמנע ממנה לחלוטין.

האפקט הממכר של סוכר ופחמימות נובע בעיקר מכך שהם גורמים בזמן אכילתם להפרשה של דופאמין במוח. הדופאמין הוא נוירוטרנסמיטור אשר משרה עלינו תחושת רוגע ושימחה, ולכן כאשר הוא מופרש יש לנו נטייה להמשיך באותה הפעולה הגורמת להפרשתו, ומכאן נובעת ההתמכרות. ישנם חומרים נוספים שגורמים להפרשתו כגון עישון, אלכוהול ואף קוקאין, אשר ידועים כבר שנים כחומרים ממכרים.

בעוד שפחמימות וסוכר עדיין לא הוכרו כחומר ממכר על ידי רשויות הבריאות, ישנן הוכחות לכך שדיאטות דלות בסוכר ופחמימות פשוטות עשויות לשפר מדדי סוכרת ואף לעצור את התקדמותה במידה ומתחילים בהם בזמן מאחר וזוהי מחלה פרוגרסיבית. קיימים מצבים בהם למרות שרמת הסוכר גבוהה, הנבדק איננו מאובחן כחולה ממשי, אלא במצב של טרום המחלה- מצב שבו רופאים רבים לא יפנו את תשומת לבו לכך, ולא יתחילו בטיפול מתאים. כידוע אנשים הסובלים מעודף משקל, גם כאלו המוגדרים בריאים, יפתחו בשלב זה או אחר תסמינים של התסמונת המטבולית ביניהם סוכרת, יתר לחץ דם, גאוט וכו' כאשר דווקא השלב טרום המחלה הוא השלב הקריטי לביצוע שינוי תזונתי.

בניגוד לאלכוהול וסיגריות, מזון איננו דבר שניתן להימנע ממנו לחלוטין, וכן חשוב להקפיד על תזונה מאוזנת הכוללת את כל אבות המזון, ולכן במידה ואתם אכן מרגישים שאתם מכורים לסוכר ופחמימות חשוב לפנות לאיש מקצוע שיסייע לכם לבנות תפריט מותאם לכם, ובשילוב טיפול תומך אשר תקבלו במכון תוכלו לעשות זאת בקלות רבה יותר. אנשים רבים המגיעים לטיפול יוצאים ממנו עם תחושה של אדישות וירידה בדחף לאכילת סוכר ופחמימות, והתפריטים שאנו נותנים ללקוחות כוללים פחמימות בריאות כגון דגנים מלאים וקטניות, ומאפשרים להמשיך בתזונה לאורך זמן ובקלות.

ענת קאופמן

דיאטנית קלינית

Bs.c RD