מהי תזונת 80/10/10? תזונת 80/10/10 היא תזונה המבוססת על מזון צמחי חי ודל שומן. זו תזונה עשירה בפירות וירקות טריים […]
מבוא
כבר למעלה מארבעים שנה אומרים לנו שאנחנו אוכלים יותר מדי שומן, ועם זאת צריכת הרכיב התזונתי הזה כמעט שלא השתנתה במהלך הזמן הזה.1 לא הפחתנו בצריכת השומן שלנו, למרות אין ספור תוכניות חינוכיות, תוכניות העמסת-פחמימות, בשרים רזים, דגני בוקר וחטיפי אנרגיה דלי שומן ועתירי סיבים, וקינוחים ומוצרי חלב דלי שומן.
אנחנו שמנים (וחולים) יותר מאי פעם
בינתיים נעשתה ארה”ב לאומה השמנה ביותר בכדור הארץ, והיא ממשיכה להשמין. שני שלישים מהאמריקאים סובלים מהשמנת יתר, וחצי מהם מהשמנת יתר חולנית. מאחר שהשמנת היתר כה נפוצה, מעטים מבינינו מבינים שהשקפתנו הנוכחית על רמת שומן גוף “נורמלית” עוותה כדי לכלול עוד כמה עשרות קילוגרמים נוספים. למרבה הצער, השמנת היתר החולנית מתקרבת במהרה לפסגת “גורמי המוות שניתן למנוע” בארה”ב. שימו לב לנתונים הבאים:
כמעט שליש מהקלוריות בתזונה האמריקאית מגיעות מג’אנק פוד2
מאת שרה יאנג – 1/6/2004
U. C. Berkeley News
גלדיס בלוק, פרופסור לאפידמיולוגיה ולתזונה ובריאות הציבור באוניברסיטת ברקלי שבקליפורניה, פרסמה מחקר בגיליון יוני 2004 של Journal of Food Composition and Analysis.
המחקר מגלה ששלוש קבוצות מזון – דברי מתיקה וקינוחים, משקאות קלים ומשקאות אלכוהוליים – מרכיבים כמעט 25% מהקלוריות שצורכים האמריקאים. חטיפים מלוחים ומשקאות בטעם פירות מרכיבים 5% נוספים, וכך מביאים את סך האנרגיה ממזונות הדלים בנוטריאנטים ל-30% לפחות מסך הצריכה הקלורית.
“מה שהכי מטריד הוא התרומה העצומה של קלוריות ריקות לתזונה האמריקאית,” אמרה בלוק. “אנחנו יודעים שהאמריקאים אוכלים הרבה ג’אנק פוד, אבל העובדה שכמעט שליש מהקלוריות מגיעות מהקטגוריות האלה מזעזעת. אין פלא שיש מגפת השמנת יתר במדינה.”
מה אמריקאים אוכלים3
דירוג קבוצת מזון % מסך האנרגיה % מצטבר
1 דברי מתיקה, קינוחים 12.3 12.3
2 בקר 10.1 22.3
3 לחם, מאפים, קרקרים 8.7 31.0
4 תבשילים מעורבים 8.2 39.2
5 מוצרי חלב 7.3 46.5
6 משקאות קלים 7.1 53.6
7 ירקות 6.5 60.1
8 עוף, דגים 5.7 65.8
9 משקאות אלכוהוליים 4.4 70.2
10 פירות, מיצי פירות 3.9 74.2
התזונה המערבית הרגילה היא עדות להתנוונות הגופנית והנפשית אדירת הממדים של האומות המפותחות ביותר בעולם. ככל שגברה הצריכה של ג’אנק פוד, מזונות מן החי, תוספי מזון כימיים, קוטלי מזיקים רעילים ואורגניזמים שעברו הנדסה גנטית, כך התדרדרה הבריאות שלנו. המספרים מזעזעים:
השמנת יתר: בשנת 2000, תזונה גרועה כולל השמנת יתר וחוסר פעילות גופנית גרמה ללמעלה מ-320,000 מקרי מוות בארה”ב, והיא מדורגת כאחד מגורמי המחלות הנפוצים ביותר שניתן למנוע.4 השמנת יתר היא גורם מוביל לכל שלושת גורמי המוות העיקריים: מחלות לב, סרטן ושבץ מוחי.5
מחלות לב: אף על פי שהמקרה המתועד הראשון להתקף לב הופיע ככל הנראה בספרות הרפואית הבריטית רק לפני קצת יותר ממאה שנה (1878), יותר מאחד מכל חמישה אמריקאים סובל כיום מסוג כלשהו של מחלת לב וכלי דם, ולמעלה מ-2,500 אמריקאים מתים מהן מדי יום.6 בשנת 2001, קצת פחות מ-700,000 אמריקאים מתו ממחלות לב.7
סרטן: רק לפני דור או שניים, סרטן הייתה מחלה של קשישים. כיום יש לנו בתי חולים מיוחדים לילדים חולי סרטן. הצפי לשנת 2004 היה 1.3 מיליון מקרי סרטן חדשים ו-564,000 מקרי מוות מסרטן.8
סוכרת: למעלה מ-18 מיליון אמריקאים חולים בסוכרת, שהיא גורם המוות השישי במעלה בצפון אמריקה. מספר האמריקאים המבוגרים שאובחנו כחולי סוכרת עלה ב-61% משנת 1991 וצפוי להכפיל את עצמו ואף יותר מכך עד שנת 2050, וכך לפגוע באחד מכל שלושה אמריקאים שנולדו בשנת 2000. כיום, הסוכרת גורמת ליותר מ-200,000 מקרי מוות בשנה.9
מסרים סותרים
טירוף לחשוב שאנחנו יכולים להמשיך לעשות את אותו הדבר ולצפות לתוצאה שונה מבעבר. אם אנחנו באמת רוצים תוצאות בריאות, עלינו להתחיל לחיות בצורה בריאה יותר. אבל אילו שינויים עלינו לעשות?
מדי יום אנחנו נתקלים באשד אינסופי של דעות סותרות ופרשנויות הפוכות לכל היבט כמעט של מדעי התזונה. התזונה מלאה כל כך הרבה תיאוריות מתנגשות עד שאנשי המדעים המדויקים, הפיזיקאים, המתמטיקאים, הכימאים הפיזיקליים ואחרים, מזלזלים לעיתים קרובות בתזונה בטענה ש”אינה מדע אמיתי”.
בלבול נראה כדבר הקבוע היחיד בכל הנוגע למשקל הגוף. טירוף דיאטטי חדש מופיע כמעט כל שבוע, וכל אחד מהם מפורסם בתור “התשובה” לקו המותניים המתרחב. אחדים מהיועצים אומרים לנו להפחית בצריכת השומן, בעוד אחרים טוענים שאכילת שומן אינה משמינה ולמעשה טובה לבריאות. חלק משמיצים את הפחמימות, בעוד אחרים מציגים ראיות משכנעות שדגנים מלאים צריכים להיות הבסיס לתזונה. עלינו לשאול את עצמנו: אילו מהתיאוריות הסותרות האלה נכונות? אילו אינן אלא קשקוש מוחלט? האם יש שביל ביניים?
גרוע מכך, אם אתם שואפים לא רק לגוף חטוב אלא גם לבריאות וחיוניות, התשובה נעשית עוד יותר מעורפלת. אחד ה”מומחים” על דעת עצמם אומר לכם שמינרלים הם ההיבט החשוב ביותר בתזונה, בעוד אחר טוען שמים מובנים ירפאו את כל מכאוביכם. המוני מדענים, תזונאים, רופאים, “מרפאים” ואחרים ממלאים את חנויות הספרים ואת אולמי ההרצאות מעשיות משכנעות על הסגולות ההכרחיות של ויטמינים, חומצות שומן חיוניות, נוגדי חמצון, אנזימים או כל רכיב פלא אחר שלבטח ישפר את כל בעיות הבריאות, ההזדקנות והמשקל שלכם.
כל האנשים האלה מגִנים על דעותיהם בחירוף נפש, וברור למה. לרובם יש אינטרס כלכלי בקידום הגישה התזונתית שלהם, בליווי תוכניות דיאטה, תוספי תזונה, מזונות על, סמינרים, ארוחות מוכנות ושלל מוצרים אחרים.
הבלבול הזה לא פסח עלי. במהלך השנים ניסיתי יותר דיאטות משרוב האנשים מכירים. באותה עת עסקתי בחיפוש אחר תוכנית מיטבית המשלבת בריאות, ביצועים אתלטיים ושמירה על משקל הגוף. נמאס לי לנסות גישה אחרי גישה, אבל מה עוד יכולתי לעשות? הייתי חייב להמשיך לחפש משהו שיעבוד אצלי, בכל הרמות.
מדע הבריאות
עבורי, הערפל החל להתפזר בסוף שנות השבעים. אני זוכר את תחושת ההתעלות וההקלה שהציפה אותי, לאחר שנים של התעסקות עם דיאטות ושיגעונות בריאותיים חולפים, כשסוף כל סוף מצאתי דיאטה שעובדת – בכל הדרכים שחיפשתי – ואת הראיות שאין להפריכן שעליה היא מתבססת. בספר הזה אני חולק איתכם כמה חלקים חשובים בגוף הידע המכונה “היגיינה טבעית” (מילולית, מדע הבריאות), מידע ששינה את חיי ואפשר לי ללמד אלפי אנשים להשיג את הבריאות, החיוניות ומבנה הגוף שתמיד רצו.
הגישה התזונתית שעליה אני ממליץ, עם הדגש שלה על פירות וירקות טריים, אולי תישמע קיצונית, במיוחד לאור הגישה הרווחת בקרב רופאים, מוכרים של תוספי תזונה וכוהנים של דיאטות אופנתיות, שרוצים לגרום לכם להאמין שהמפתח לבריאות ולכושר גופני בשום פנים ואופן אינו גדל על עצים.
עם זאת, אני מזמין אתכם לא לשפוט מראש ולהישאר איתי כשנבחן את הפשטות הטבעית של אורח חיים דל שומן עשיר בפירות ובירקות – כפי שהטבע הועיד לנו.
מלכודת החשיבה המצמצמת
גישת ההיגיינה הטבעית לדיאטה ותזונה שונה לחלוטין מנקודת המבט המצמצמת הרווחת בקרב שוחרי הבריאות ומקדמי הדיאטות. נקודת המבט המצמצמת אינה מביטה במזונות אלא ברכיביהם. היא גם אינה מבחינה בין בריאות אמיתית למראה טוב, הרגשה טובה והסרת תסמיני המחלות – וזו טעות חמורה.
הגישה המצמצמת מהללת את הסגולות של נוטריאנטים מסוימים באופן סלקטיבי – כפי שמופיע בפרסומות. נקודת המבט הזו, שכל כולה מכוונת למכירת מוצר מסוים, לעולם אינה מחשיבה את התמונה כולה, ותמיד משמיטה מידע שיעניק השקפה מאוזנת יותר על המצב.
כמו אדם שמחליט לאחר שהקשיב לצד אחד בלבד של הדיון, בעלי החשיבה המצמצמת מסתמכים על מידע מוטה, והתמונה הלא-שלמה שנובעת מכך מספקת חוסר הבנה בתזונה שעתידה לצאת משליטה.
להלן גרסה לאגדה הודית ידועה. הסיפור מצביע על הבלבול שנגרם כשאנחנו מחשיבים בטעות נקודת מבט מצמצמת לתמונה כולה.
העיוורים והפיל10
שישה גברים מהינדוסטן
יצאו יחדיו לראות עולם,
הלכו בעוז לצפות בפיל
(אף שעיוורים היו כולם),
ואצו בידיהם לחוש,
את החיה שלמולם.
כך הראשון ניגש לפיל
נגע בגוף בידי סומא,
חש בעור רחב וגס
וכבר הקים שם מהומה:
“ישמור האל, הרי הפיל,
דומה מאוד הוא לחומה!”
והשני, מישש החט
זעק, “אפתור אני את החידון
הוא חד, חלק ומעוגל
ברור לרש, גם לאדון
שפלא זה, ששמו הוא פיל
דומה מאוד הוא לכידון!”
והשלישי אל החיה
נחוש וממוקד ניגש,
חדק מתפתל לפת,
וכך שאג בקול נרגש:
“הפיל,” אמר, “לדעתי,
דומה מאוד הוא לנחש!”
הרביעי נגע בברך,
ואז בפחד התכווץ,
אך במהרה החל הלה,
את פסק דינו חורץ:
“הפיל,” אמר, “לדעתי,
דומה מאוד לגזע עץ!”
החמישי תפס לו אוזן
שמגעה כבַד קטיפה
אמר, “אין כל ספק,
זה רציני כמו שריפה
פלא זה ששמו הוא פיל
דומה מאוד למניפה!”
והשישי, כשרק החל
לשים ידו על היצור
תפס את הזנב הדק
וכך קבע בקול עצור:
“הפיל,” אמר, “זו דעתי,
דומה מאוד הוא לפלצור!”
שישה גברים מהינדוסטן
בוויכוחים הרימו קול
איש איש בדעתו החזיק
לא מש ימינה ולא שמאל
ואף שכל אחד צדק קמעה
טעו כולם מכול וכול!
מוסר השכל
תמיד במלחמות על דת,
יש שצדק, יש שטעה,
אך ידידינו מתבצרים
בבורותם המופלאה,
ומתווכחים על פיל,
שאיש כלל לא ראה!
בדומה לדעות השונות לחלוטין של העיוורים על אותו פיל, המידע השגוי היוצא מפי רוב “מומחי” הדיאטה והתזונה המלמדים מנקודת מבטם המצמצמת, עשוי להיות נכון, מבחינות מסוימות – אך השומעים אותם לעולם אינם משכילים מהם כראוי.
בגישה המצמצמת, לו הייתי מודאג מסידן, הייתי מחפש מזונות עשירים בסידן. נראה שלא הייתי מביא בחשבון את המזונות שגורמים לי לאבד סידן, או אפילו את אלה שמפריעים לספיגת הסידן. לא הייתי בוחן את ההיבטים באורח החיים הגורמים לאיבוד סידן, ולא את אלה המגבירים את ספיגת הסידן.
לחלופין, ייתכן שאבחר לקחת תוספי סידן – דוגמה בולטת לחשיבה מצמצמת. סביר להניח שלא אברר מה ההשפעות השליליות האפשריות לצריכת יתר של סידן. כנראה גם לא אשכיל את עצמי בדבר הזמינות הביולוגית של סוגי הסידן השונים. וחשוב מכול, מראש לא הייתי מטיל ספק בחוכמת החשיבה במונחים של נוטריאנטים מבודדים.
בטבע, הסידן (וכל הנוטריאנטים האחרים) מגיע ארוז בצירוף מאוד מדויק במזונות מן הצומח, בליווי מאות ואף אלפי מיקרונוטריאנטים אחרים שנועדו לצריכה עם הסידן. איננו יכולים לשפר את העיצוב הראשוני של הטבע במיצוי ובזיקוק רכיב תזונתי מסוים או אפילו כמה עשרות נוטריאנטים – בהסרתם מהגורמים המשלימים המתלווים אליהם באופן טבעי – ולקבל תוצאה חיובית.
יתר על כן, שמעתי הערכות שייתכן שהמדענים בימינו גילו רק 10% מהנוטריאנטים הקיימים, בעיקר מאלה המכונים פיטונוטריאנטים (נוטריאנטים צמחיים). לאור המידע הזה, אנחנו עשויים לעצור לרגע ולתהות: איך מישהו מאיתנו יכול לטעון שהתמקד במחסור ברכיב תזונתי מסוים ונקט פעולה מודעת לתיקונו? לעניות דעתי, לא ניתן לעשות זאת בחוכמה.
מזונות מלאים, אך ורק
למרות הקדמה הטכנולוגית שלנו, התזונה היא מדע צעיר. אין לנו הידע והטכנולוגיה לייצר מחדש במעבדה את האיזון הגאוני בין הרכיבים שבמזונות צמחיים מלאים.
כל דבר שאינו מזון צמחי מלא – בין מיצים ירוקים, שמנים “בריאים”, תוספי “מזון מלא” מיובשים או “מזונות על” באבקות לבנות שנמכרים בבתי מרקחת – תמיד יחמיצו את המטרה, בהתחייבות.
מאכילת מזונות מעובדים ולא מלאים ניתן להשיג רק שובע ותזונה לקויה.
מתיסוף באמצעות נוטריאנטים מבודדים ניתן להשיג רק הקלה בתסמינים ובה בעת ליצור חוסר איזון נוסף.
אנשים אומרים לי שהדיון הזה מבלבל אותם, כי לעיתים קרובות הם חווים עלייה ברוכה באנרגיה ונסיגה לכאורה בבעיות בריאותיות באמצעות התוספים. עם זאת, גיליתי שלתוצאות האלה יש מחיר כבד. אם האנשים האלה מרחיקים את עצמם מאופנת התוספים ומאיטים את החיפוש שלהם אחר הקלה מהירה, הם בדרך כלל שמים לב שחייהם הפכו להימור אינסופי, שבו התסמינים שלהם משתנים אך הם לעולם אינם משיגים בריאות אמיתית, איזון ושלווה.
בריאות והרגשה טובה אינן אותו דבר
האנלוגיה הבאה מסייעת לחלק מהאנשים להבין את ההבדל בין יצירת בריאות (התמונה הגדולה) לבין טיפול בתסמינים (נקודת המבט המצמצמת):
דוגמה מעולם העבודה: נניח שאתם עובדים במשרד קודר בשכר נמוך וסובלים מהתעללות מילולית יומיומית ממעסיק רודני. אם תתפטרו מהעבודה ותשתחררו ממנה, האם תוכלו להגיד שהגעתם לעבודה המושלמת, לעבודת החלומות שלכם? מובן שלא. אין לכם כלום… לא נותרה לכם כל עבודה. נכון, החופש החדש שלכם עשוי להביא להקלה ברוכה מההתעללות, אך הקלת הכאב רחוקה מאוד מהמטרה – אם אתם באמת שואפים לעבודה מספקת ומתגמלת. אם לא תחפשו באופן פעיל עבודה טובה יותר, אתם עלולים לשבת זמן רב באפס מעשה, לאחר שהמרתם בעיה מסוג אחד (סביבת עבודה מדכאת) בבעיה מסוג אחר (אבטלה).
דוגמה מעולם הבריאות: באופן דומה, אנשים רבים משתמשים בטיפולים, בתרופות מרשם או בתרופות “טבעיות” לדיכוי תסמינים כמו עודף משקל, קנדידה, אלרגיות או כאבי ראש, או אפילו לטיפול בגידולים או בצורות אחרות של קריסת מערכות חמורה. ברגע שהם חשים הקלה – כאבי הראש שוככים, עוצמת ההתקפים האלרגיים פוחתת, הגידול מתכווץ – הם טוענים ש”נרפאו” ומאמינים שהשיבו לעצמם את הבריאות. ייתכן שהם נראים ומרגישים טוב יותר, אבל זהו רק מחסור במחלה. אין ספק שזה שיפור עצום לעומת כאב וסבל, אבל זה אינו קרוב אפילו למרץ, לחיוניות ולהרגשה הטובה שכה רבים מאיתנו רוצים.
רוב האנשים אינם מאמינים כשהם שומעים את זה בפעם הראשונה: “אתה אומר שאם אפטר מההתקפים שלי (או הגידולים או המיגרנות או הקנדידה או הזאבת או…), זה עדיין לא אומר שאני בריא?”
התשובה היא שלילית, באופן חד-משמעי. אם הם ימשיכו לחיות באותו אופן שיצר מלכתחילה את בעיות הבריאות שלהם – ואז לתקוף את התסמינים בתרופות וטיפולים – הם יוציאו לפועל את התרמית שצוינה לעיל, ויחליפו שוב ושוב סוג אחד של בעיות בריאותיות בסוג אחר שנראה כלל לא קשור לקודם, ולעולם לא יגיעו למטרה – בריאות קורנת וממושכת.
בשתי הדוגמאות, החופש החדש מייצג את נקודת האפס, עמדה ניטרלית שלאחריה יגיעו בריאות או מחלה נוספת (עבודה מספקת או אבטלה ממושכת). האדם החופשי מתסמינים אינו בריא בדיוק כמו שהמובטל אינו חש סיפוק מקצועי.
כדי להשיג את המטרה (התמונה הגדולה) של עבודה מספקת או בריאות ממושכת, עלינו לעשות פעולה חיובית בכיוון התוצאה הרצויה, ולא רק פעולה שלילית בכיוון הפוך מהמצב הלא-רצוי (פתרון חלקי לכל היותר). כשאנחנו משתמשים בתרופות ובטיפולים נגד התסמינים, איננו מתייחסים לגורם הראשוני שלהם, ולכן אין כאן דבר שייצור בריאות. עלינו להשכיל את עצמנו בגורמי הבריאות (לא המחלה) ולכלול אותם בשגרה היומית שלנו.
הרופא אינו יכול לעזור כאן…
תרופות, דיאטות ותוספים רבים נמכרים עם האזהרה “יש להתייעץ עם רופא” לפני השימוש. אך האם יש טעם לפנות לרופא לשם קבלת עצה תזונתית? והרי קטע שעשוי לפקוח את עיניכם:
“במאמר בכתב עת רפואי שכותרתו ‘דיאטות משונות ובלתי רגילות’, מזהירים הכותבים שיש ספק כה רב בבטיחות של דיאטת אטקינס שיש ‘לבצע אותה רק תחת פיקוח רפואי’. אבל מה רופאים יודעים על תזונה? אף על פי שהקונגרס האמריקאי קבע שיש לשלב את התזונה בלימודי הרפואה, נכון לשנת 2004, בפחות ממחצית מבתי הספר לרפואה בארה”ב יש קורס חובה אחד בתזונה. זה מסביר את תוצאות המחקר בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition, שהציב רופאים מול מטופלים במבחן ידע בסיסי בתזונה. המטופלים ניצחו.”11
מאחר שלרופאים אין שום דבר להציע לנו ברגע שאנחנו מפסיקים להתמקד בטיפול במחלה ומתמקדים ביצירת בריאות, חשוב לנו להתוודע לגורמי הבריאות. הרשימה הבאה של שלושים ושניים גורמים עיקריים לבריאות האדם היא התחלה טובה. אף שסדר הגורמים אינו מדורג, חובה עלי לציין שעשרת הראשונים הכרחיים – חיוניים – אפילו לרמה בינונית של בריאות אמיתית.
כדי למנוע את הצורך לסמן בספר, ניתן להוריד את השאלון הבא מהאינטרנט. היכנסו לאתר פוקוס בכתובת www.focus.co.il ומתוך דף הספר הורידו את הקובץ.
גורמי הבריאות הבסיסיים
אתם באמת בריאים או רק שורדים?
תנו לעצמכם ניקוד, מאפס עד עשר, בכל אחד מהסעיפים הבאים.
1. אוויר צח ונקי
2. מים טהורים
3. מזונות שלהם אנחנו מותאמים באופן ביולוגי
4. שינה מספקת
5. מנוחה ורגיעה
6. פעילות גופנית מאומצת
7. יציבות נפשית
8. אור שמש ותאורה טבעית
9. טמפרטורה נוחה
10. שלווה והרמוניה
11. מגע אנושי
12. הרהור, הגות ומדיטציה
13. חברוּת
14. קהילה, קשרים חברתיים
15. אהבה והערכה
16. משחק ופנאי
17. סביבה נעימה
18. שעשוע ובידור
19. חוש הומור, עליצות ושמחה
20. ביטחון בחיים ובמטרותיהם
21. השראה, מוטיבציה, תכלית ומסירות
22. עבודה מועילה ויצירתית (מימוש עצמי)
23. משמעת עצמית ושאיפה למצוינות
24. עצמאות
25. מתן ביטוי לאינסטינקטים הרבייתיים
26. סיפוק החושים האסתטיים
27. ביטחון עצמי
28. דימוי עצמי חיובי והערכה עצמית
29. ניקיון פנימי וחיצוני
30. חיוכים
31. מוזיקה ושאר האמנויות
32. ביופיליה (אהבת הטבע)
גישת התמונה הגדולה שבה אני תומך, מבוססת על העיקרון הפשוט הבא: “תמיד עדיף לתקן את הבעיה – להסיר את הגורם לה – מאשר לתסף או לדכא אותה.” התזונה היא שדה פעילות מורכב, וקל לטעות בהבנתה או לפרש אותה שלא כהלכה, בדיוק כמו שהיער יכול להיעלם כשמסתכלים על עצים בודדים.
ב-80/10/10 אני מנסה להעניק פרשנות חדשה למידע התזונתי, שלא נועדה לעורר פחד במאמץ לעודד מכירות מוצרים. בחיבור כל החלקים לחבילה פשוטה אך שלמה, אני מקווה שהתזונה תיעשה לנושא פחות מאיים. בריאות אמיתית נמצאת בהישג היד של כולנו, אבל חובה עלינו לראות את התמונה הגדולה.
הדעה השונה מאוד הזו אינה פופולארית, כי היא אינה מניבה רווחים. גישת 80/10/10 אינה משתמשת במוצרים ארוזים, לא בתוספים ולא ב”מזונות על” אליטיסטיים יקרים. 80/10/10 משתמשת בגישת חנות-מכולת פשוטה לתזונה המביאה את התוכנית הזו בקלות להישג היד של כולם.
שומרי משקל: קוצר הראייה האולטימטיבי
בהעברת הדיון למשקל הגוף, אני חושב כמה צער אני חש כשאני רואה אנשים בעלי אובססיה לירידה (או לעלייה) במשקל, מבלי לתת דעתם לבריאות ולחיוניות שלהם. כשנקודת המבט המצומצמת שלהם מתמקדת בדימוי הגוף, הם צורכים ניסויים תזונתיים מכל הסוגים, ונותנים חשיבות מועטה אם בכלל להשלכות האפשריות.
למרות מה שהיינו רוצים לחשוב – ומה שהפרסומאים רוצים שנחשוב – מערכת העיכול שלנו אינה רק שפופרת עונג שבסופו של דבר מתמודדת עם כל תערובת בלתי אכילה שנכניס לתוכה. הגוף שלנו מחליף את רוב התאים שלנו תוך שבע שנים או פחות מכך. אחדים מהתאים, כמו אלה שמרפדים את חלל הפה והמעיים, מוחלפים מדי יום. אפשר לומר שהמזונות שאנחנו אוכלים נמצאים כל הזמן בדרך להיות “אנחנו”.
מה הטעם לרדת במשקל אם אנחנו מסכנים את הבריאות שלנו?
לאור העובדה הזו, האם לא הייתם רוצים להבטיח שכל ביס שתיקחו יהיה מחומרי הגלם האיכותיים ביותר לבניית מי שאתם? מה הטעם לעשות דיאטה שפוגעת בבריאות שלכם? האם כדאי להרוס את הכליות, הלב או הכבד רק כדי לעלות או לרדת במשקל, במיוחד כשאפשר להשיג את המטרות האלה מבלי לגרום לנזק כזה?
הנעורים סלחניים; אנחנו יכולים במשך תקופה של כמה עשרות שנים לאכול כל תועבה אפשרית ללא השפעות שליליות גלויות. אך בסופו של דבר, על-פי הסטטיסטיקה, על כולנו להודות שהמסיבה נגמרה. אכילת זבל כדי להיראות רזים, צריכת שומן כדי לעלות במשקל, שימוש בתוספים הנותנים לנו “אנרגיה” כדי להגיע לשיאים מלאכותיים, והקלה בתסמיניה של בעיה מסוימת בעודנו יוצרים אחרת באי יודעין, לא הביאו אותנו לאן שרצינו להגיע.
כאן נמצא הפרדוקס: ירידה במשקל, הרגשה טובה ואפילו השתחררות ממחלות עקשניות אינן אומרות בהכרח שנעשינו בריאים יותר. משתמשי הרואין מרגישים טוב. כך גם שותי קפה. גם חסידי מזונות העל. מפורסמים שאוכלים ג’אנק פוד, דוגמניות מסלול אנורקטיות ומפתחי גוף הדוחפים תוספים אולי נראים טוב… אבל האם הם מזינים את גופם ברמה התאית? האם הם אוכלים מזונות מלאים לא מעובדים בכמויות וביחס שלהם מותאם גופם כדי שבריאותם תשגשג? בשום פנים ואופן לא.
כשהתזונה והבריאות נפגשות
התלבטתי איך להציג את הספר הזה, ודנתי עם כמה עמיתים האם 80/10/10 היא תוכנית לשמירה על המשקל או הנחיה לאכילה בריאה. כפי שאולי כבר ניחשתם, היא בעצם קצת משתיהן.
בעמודים האחרונים ניסיתי להסביר את ההבדלים בין חשיבה מצמצמת לנקודת מבט שהמביאה בחשבון את התמונה הגדולה למטרה אחת: לקבע בראשכם את מערכת היחסים הברורה והבלתי ניתנת להפרדה בין השמירה על המשקל לחיים בריאים.
מזונות מלאים תמיד מזינים יותר ממקביליהם המעובדים. זה כולל את כל התוספים.
אם קניתם את הספר הזה בחיפוש אחר הנחיה לירידה או לעלייה במשקל, אל דאגה, הגעתם למקום הנכון. עם זאת אני מקווה שהצלחתי לשכנע אתכם שאינכם רוצים רק גוף שנראה מושלם. התמקדות בבריאות שלכם תביא אתכם במהירות למשקל גוף מיטבי, אני מבטיח… אבל רוב הסיכויים שתרגישו כל כך טוב שהמראה שלכם יקבל חשיבות משנית – מופע צדדי לאירוע המרכזי שנעשו חייכם. אכילה בריאה אינה מייצגת מחסור; הרס הבריאות שלנו בפה מלא, פשוטו כמשמעו, הוא מחסור. אנשים אומרים, “הכול במידה.” אני טוען שהמזונות שטובים לנו, טובים במידה, אבל מהמזונות שמזיקים לנו יש להימנע, תהיה אשר תהיה הכמות.
יש אומרים, “לנסות לאכול בריא זו מחלה.” אני טוען שזו מחלה לבצע כל פעולה מודעת המובילה להרס עצמי. אני מאמין שהגיע הזמן שכולנו נתחיל לאהוב הרבה יותר את עצמנו, ושנפגין את האהבה הזו בהזנת גופנו במזונות המשיבים לנו אהבה.
המטרה שלי בכתיבת הספר הזה היא לספק את המשאבים שיאפשרו לכם להגיע לפסגה. אני נחוש להפיק את המרב מהחיים, ואני רוצה זאת גם לבני משפחתי, המטופלים שלי והקוראים שלי.
בספר זה אני מגדיר מהי תזונה בריאה ומתמצת מידע רלוונטי על פחמימות, חלבונים ושומנים ותפקידיהם בגופנו. אני מתאר את תזונת 80/10/10, התוכנית דלת השומן ודלת החלבון שלי המבוססת על אכילה של מזונות מלאים, טריים, בשלים, חיים ואורגניים מן הצומח. אני מראה כיצד לשפר את התזונה בדרך קלה והדרגתית.
במקום לקטול את השומן או כל בחירה תזונתית אחרת, בכוונתי להראות מה הוכח כבחירה הבריאה ביותר בעולם המזון והתזונה. אני משוכנע שתזונת 80/10/10 עונה על הצרכים התזונתיים של בני האדם ככל שניתן לקוות בעולמנו המודרני.
אין עדיין תגובות