טבעונות ללא גלוטן

איך הכול התחיל?

ללא גלוטן, ביצים, חלב, בשר, דגים, סויה, אגוזים, בוטנים ושאר אלרגנים.

אז מה נשאר? שאלתי את עצמי.

לפני למעלה משנה התבשרתי שעלי להתחיל ליישם את עקרונות הבישול הללו על מנת לשפר את בריאותו של אחד מבני משפחתי.

לקח לי זמן רב להפוך את כל המטבח מקצה לקצה. הדרך הייתה איטית, ארוכה ולא פשוטה. שאלות רבות נשאלו: מה התחליף הטבעי לביצים? איך אפשר לאחד את כל מרכיבי הלביבה שלא תתפרק? איך העוגה תתפח? איך אפשר להכין פנקייק נהדר כפינוק על המחבת? האם לביבות אפויות בתנור טעימות כלביבות מטוגנות? ביליתי במטבח שעות ארוכות, קניתי מצרכים, יצרתי מתכונים, ערכתי ניסויים רבים ועניתי על כל שאלה בדרך יצירתית.

מסתבר שאנשים רבים רגישים לגלוטן, ביצים, חלב, בשר וכדומה. כדי להקל על אנשים אלו או על מי שמטעמים אחרים מוותרים על מזונות אלה, החלטתי לכתוב את הספר.

בספר הבישול והאפייה הזה תמצאו מגוון רחב של מאכלים בריאים, טבעוניים, ללא גלוטן וללא אלרגנים. צריך לקנות את המצרכים המתאימים, להכין את המתכונים וליהנות. המתכונים בספר פשוטים, מרביתם קלים להכנה גם למי שלא מתמצא במטבח והכי חשוב טעימים.

שלכם

עדי בלט

מקט: 001-3050-001

מאפה במילוי פירה פלפלים

אחד המאפים הטעימים שהכנתי. מתאים לצד סלט ירוק. אנחנו אוכלים אותו לארוחת ערב. אם נשאר מהמלית אפשר לשמור למחר כפירה ולטרוף בצהריים. את קמח האורז ניתן להחליף בקמח קינואה.
חומרים:
לבצק:
1 כוס קמח אורז
1 כוס קמח טפיוקה
¼ כוס קמח סורגום – דורה לבנה (אם אין ברשותכם קמח סורגום ניתן להגדיל את כמות קמח האורז ל-¼1 כוסות).
1 כפית קסנטאן גם
¾ כף סוכר
1 כוס מים חמימים
¼ כוס שמן
1 כפית מלח
למלית:
4 תפוחי אדמה בינוניים
1 פלפל אדום גדול
1 פלפל כתום או צהוב גדול
1 שן שום כתושה
1 כפית מלח
פלפל שחור טחון לפי הטעם
¼ כפית אגוז מוסקט
3 כפות חלב קוקוס
3 כפות גדושות של עגבניות מרוסקות
1 כף שמן זית להברשה

אופן ההכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים עד לריכוך.
הכנת הבצק:
מערבלים במיקסר עם וו את הקמחים עם קסנטאן גם. תוך כדי ערבול מוסיפים סוכר, לאחר מכן כוס מים חמימים ולבסוף שמן ומלח. מערבלים עד לקבלת בצק אחיד ומעבירים לקערה.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר (בקיץ רצוי במקרר) למשך כחצי שעה עד להתייצבות הבצק.
הכנת המלית:
חותכים את הפלפלים לקוביות.
משמנים מחבת בקצת שמן, מוסיפים את הפלפלים ושן השום ומטגנים מספר דקות.
מועכים את תפוחי האדמה בקערה ומוסיפים לקערה את תוכן המחבת. מתבלים במלח, פלפל שחור טחון ואגוז מוסקט. מוסיפים חלב קוקוס ועגבניות מרוסקות ומערבבים.
הכנת המאפה:
מחממים תנור אפייה ל-°י180. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים קלות.
מניחים על משטח עבודה נייר אפייה ומקמחים בקמח ללא גלוטן.
את הבצק שהכנו מחלקים ל-8 כדורי בצק. כל כדור בצק מרדדים לעיגול. במרכז העיגול מניחים 2 כפות מהמלית. מקפלים מ-4 צדדים כלפי המרכז כך שנוצר מלבן. את המלבן מניחים עם התפר כלפי מטה על נייר האפייה בתוך תבנית האפייה. מברישים כל מאפה במעט שמן.
אופים כ-20 דקות. הופכים כל מאפה לצד השני ואופים עוד כ-10 דקות.